顯微鏡下的黑茶“金花”

目前黑茶市場(chǎng)上常見(jiàn)的為花卷茶、黑磚茶、茯磚等，以上所有黑茶品類(lèi)當(dāng)中在舊時(shí)只有茯磚才有“金花”。“金花”堪稱黑茶之瑰寶，曾是黑茶中茯磚茶產(chǎn)品獨(dú)有的一種益生菌，學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)。湖南黑茶與其他茶類(lèi)一樣，經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是獨(dú)有的。人們都把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。

晉豐厚黑茶文化博物館系列專(zhuān)題中和大家介紹了黑茶的起源由來(lái)史，黑茶的制作工藝及品類(lèi)，上期特別介紹了世界茶王“安化千兩茶”，這一期為大家介紹被稱為黑色黃金的安化黑茶茯磚，它的身上長(zhǎng)著大家所熟知的“金花”，備受青睞。

黑茶“金花”在顯微鏡下，茯磚有一個(gè)特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，還有一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚茶磚面平整、棱角分明、厚薄一致、“金花普茂、菌香濃烈”，湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正；磚面色澤黑褐，掰開(kāi)磚后“發(fā)花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。茯磚分為純手工制作和機(jī)壓制作，純手工制作被稱手筑茯磚，與機(jī)壓茯磚的最大不同是前者保留了茯茶的天然純美。

晉豐厚手筑茯磚茶的貯存條件比較簡(jiǎn)單，做到通風(fēng)透氣、避光，與有異味的物質(zhì)隔離即可。歸納起來(lái)，就是在自然條件下讓其形成其自然的品質(zhì)。隨著季節(jié)交替，空氣的濕度變化，茶葉在微生物的作用下，吐故納新。